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Notre expertise au service du goût…
Artisan certifié par la SPF Economie et certifié Expert Valrhona, Christophe Schraepen met tout en œuvre pour promouvoir le travail artisanal.
Chez nous, pas de poudre « magique » qui transforme l’eau en glace ni de conservateurs.
Nos sorbets plein fruit sont composés avec un minimum de 45% de fruits et un minimum de 25% pour les fruits acides afin de donner un maximum de goût aux produits.
La qualité de nos glaces commence par le choix des matières premières…
Nous sélectionnons scrupuleusement nos matières premières chez les meilleurs artisans et producteurs afin de pouvoir vous offrir des glaces aux saveurs profondes et gourmandes.
- Vanille bio en gousse de Madagascar
- Noisettes du Piemont IGP
- Véritable pâte pure de pistache de Bronte
- Fruits frais (comme la fraise de Dolembreux)
- Purées d’exception
Ces matières premières issues directement de mère-nature peuvent fluctuer de manière importante en fonction de la demande ou des saisons.
Le cycle d’une glace onctueuse, savoureuse et artisanale
Dans notre atelier, nous réalisons chaque recette, chaque préparation de manière individuelle, à l’ancienne, dans une marmite séparée (ou en pasto pour des quantités plus importantes) que nous laissons reposer minimum 24 heures avant d’être turbinée.
Pour certaines glaces telles que la pistache, la noisette du Piemont IGP ou la cacahuète, nous avons décidé de torréfier et caraméliser nos fruits secs nous-même, afin d’en concentrer au maximum les arômes. C’est également ce qui crée cette différence de goût que vous appréciez.
Prendre le temps de bien faire les choses, c’est aussi une valeur du P’ti Schrapou. Il faut de la patience et respecter certaines étapes cruciales.
Sélection des ingrédients
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Si vous cherchez des colorants, des conservateurs ou des poudres prêtes à l'emploi, désolé de vous décevoir, mais il n'y en a pas. Pour les glaces : lait, crème fraîche, sucres, jaune d’œufs, fruits, chocolats,... Alors que pour les sorbets, il ne faut, en général, que de l'eau, du sucre et des fruits.
Mélange et pasteurisation
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Une fois les ingrédients pesés, ils sont mélangés selon un ordre bien précis et chauffés jusqu'à 85°. À ce moment-là, la pasteurisation s'effectue. Ensuite, le mix est refroidi le plus rapidement possible jusqu'à 4 degrés. Le but est d'obtenir un mix bactériologiquement sain.
Maturation
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Dés que le mix (mélange) est refroidit, il va reposer 24h à une température comprise entre 3 et 5°. il en résulte ainsi un produit lisse, brillant et savoureux où tous les ingrédients sont parfaitement homogènes.
Turbinage et stockage
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Le mix est versé dans la turbine et la magie opère : le mix se transforme en glace. Après turbinage, la glace est conditionnée manuellement dans des bacs et placée dans une cellule de refroidissement (-40°) pendant 4h00. Elle sera ensuite stockée à -21°.
Notre engagement circuit court : notre partenariat avec les artisans locaux
Pour la fabrication de nos glaces, dans la mesure du possible et de la logistique, nous privilégions des matières premières issues de producteurs locaux. Découvrez quelques-uns de nos partenaires.
